自分で本格的なボロネーゼを作ってみたい！ってことでチャレンジしました。
レシピはスガさんの本「ラクする作り置き」を参考にさせていただきました。
もはや「ラクする作り置き」はバイブル的な存在になっています（笑）
材料（8人前）
| 挽き肉 | 500g～1kg |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 小さじ1/3 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1個 |
|---|---|
| セロリ | 1/2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| にんにく | 1～2片 |
| オリーブ油 | 50ml |
| 赤ワイン | 300ml |
|---|---|
| 固形スープの素 | 1個 |
| 水 | 200ml |
| ローリエ | 2枚 |
| バジル粉末 | 小さじ1/2 |
| オレガノ粉末 | 小さじ1/3 |
| トマト水煮缶 | 2個（800g） |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 小さじ1/3 |
| バター | 15g |
|---|---|
| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
ポイント
- 挽き肉は合い挽きでもいいのですが、牛肉の方が美味しいかも
- グラニュー糖は隠し味のカラメルとして、あれば入れたいです
- パスタとして仕上げる際のバターは半分くらいでもいいかも
ボロネーゼソースを作る
野菜をみじん切りにする
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくをそれぞれ少し大きめ（7～8mm）のみじん切りにする。（玉ねぎを切るのがしんどい。。。）
にんにくを炒める
フライパンにオリーブ油50mlを入れ、にんにくを入れて1分ほど香りがでるまで弱火で炒める。
にんじんを加える
先に火の通りにくいにんじんを加えて炒める。（5分くらい？）
セロリを加える
続いてセロリを加えて炒める。（5分くらい？）
玉ねぎを加える
最後に玉ねぎを加えて20分ほど炒める。
茶色になるまで炒める
焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めたら鍋に入れる。
ポイント
弱火すぎても炒めるのに時間が掛かってしまうので気持ち中火よりの方がいいかも。（水島流だと怒られるかな？？）
挽き肉に下味を付ける
挽き肉に塩、こしょうをそれぞれ小さじ1/3ふり、下味を付ける。（近所のお肉屋さんで買いましたが、この牛挽き肉100gで約400円と少し高すぎませんかね・・・）
挽き肉を焼く
フライパンを強火に掛けて充分に熱し、オリーブ油を大さじ1ひき、挽き肉を加える。
挽き肉に焼き色を付ける
しっかり焼き色が付いたらざっくりと返す。これを何度か繰り返す。
挽き肉をしっかり焼く
油が透明になって、肉がカリッとするまで焼く。
鍋に火をかける
ソフリットの入った鍋に挽き肉を入れて全体を混ぜ、強火にかける。
赤ワインを鍋に注ぐ
赤ワイン200mlを注ぐ。
赤ワインをフライパンに注ぐ
挽き肉を焼いたフライパンの油を捨てて強火にかけ、残りの赤ワイン100mlを注ぎ入れ、木べらなどで中身をこそげ落としながら温め、鍋に加える。
ポイント
スガさんのレシピでは肉汁が溶け込んだ赤ワインを隠し味として利用しているようです。更に洗い物が格段に楽になり一石二鳥だとか。
煮詰める
赤ワインが殆どなくなるまで煮詰める。
香辛料を加える
弱火にし、固形スープの素と水200ml、ローリエ2枚、バジル粉末小さじ1/2、オレガノ粉末小さじ1/3、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/3を鍋に加える。
ポイント
こまめにアクをとりながら煮込む。
トマト水煮を加える
アクが少なくなってきたらトマト水煮を潰してから加え、40分ほど煮る。
ポイント
焦げ付かないように時々鍋底から混ぜましょう。
グラニュー糖でカラメルを作る
小鍋にグラニュー糖大さじ1を入れ、ごく弱火にかける。
ポイント
こびり付き防止のためテフロン加工か鉄製の小鍋での作業をオススメします。
木べらで混ぜる
溶けて茶色くなってきたら木べらで混ぜる。
煮汁を加える
5mm～1cm大の泡がふつふつと立って焦げ茶色になったら煮汁をお玉1杯分加える。木べらでよく混ぜ、鍋に加える。
煮込む
さらに10～15分くらい煮て味をみて、塩、こしょうで味を整えたら鍋ごと自然に冷ます。
保存する
冷蔵で4日、冷凍すれば1か月くらいは保存できるそうです。
ポイント
一人分ずつ（おたま1杯強）に小分けにしてジップロックなどに保存することをオススメします。考えずに容器に保存したので使う際に解凍して小分けし直すハメに・・・。
ボロネーゼ（パスタ）を作る
ボロネーゼソースにバターを加える
ボロネーゼソースにバターを加え、弱めの中火で加熱する。
ポイント
レシピだとバター1人分15gが目安となっていますが、半分くらいでもいいかもしれません。好みに応じて調整してください。
パルメザンチーズを加える
パルメザンチーズを大さじ2くらい加える。
パスタと和える
茹で上がったパスタを和えて完成！
プライム登録はこちらからどうぞ。